Zeptejte se Pam: Jak poznám, kdy jsou žebra dokonale uvařená?


Vědět přesně, kdy jsou vaše žebra dokonale uvařená, může být skutečnou výzvou. S většími kusy masa, jako jsou vepřové zadky, steaky nebo maso ...

ultimate-ribs-for-ds.jpg ultimate-ribs-for-ds.jpgUltimate Smoky, Sweet Ribs; Foto: Hector Sanchez

Vědět přesně, kdy jsou vaše žebra dokonale uvařená, může být skutečnou výzvou. U větších kusů masa, jako jsou vepřové zadky, steaky nebo svíčkové, můžete k určení vnitřní teploty použít teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejsilnější části masa. Ale s žebry opravdu nemůžete vložit teploměr. A protože desky mají různé hmotnosti a tloušťky, není ani doba vaření nejlepší způsob, jak odhadnout slanost.



ww-img_11412.jpg ww-img_11412.jpgOkamžité čtení: Dobré pro získání teploty u všech řezů tjxcept / i žeber!

Osobně nechci, aby mi žebra vypadla z kosti. Líbí se mi, když žvýkají a čistě odtrhnou od kosti. Jak lze poznat, kdy jste dosáhli této báječné dokonalosti? Začněte používáním doby vaření jako obecného průvodce; snižte a zpomalte udržováním teploty kuřáka nebo grilu mezi 225 ° až 250 °. Žebra dětských zad budou trvat 3 až 4 hodiny a žebra ve stylu St. Louis budou trvat 5 až 6 hodin. Poté zkontrolujte žebra vložením párátka do masa mezi kostmi. Když se párátko vysune s malým nebo žádným odporem, dosáhli jste toho, co považuji za dokonale uvařené žebro.



Určitě vyzkoušejte naše Ultimate Smoky, Sweet Ribs v červnovém čísle Southern Living.