Výřez nahoře

Tyto oblíbené zaměstnance poskytují velkou chuť a hodnotu.

Citron-česneková svíčková Citron-česneková svíčkováSvíčková je k dispozici v sekci masa, ale u silnějšího porce, jako je ta, kterou požadujete v tomto receptu, zeptejte se svého řezníka, zda ji nebudete muset předobjednat. | Uznání: Foto: Jennifer Davick

Recepty:

T Pouzdro na maso v supermarketu je plné nových střihů. Masný průmysl se snaží přinést větší hodnotu tím, že vyvíjí výběr za rozumnou cenu vhodný pro jídla v noci. Drůbeží společnosti také dodávají více produktů jako celoroční možnosti velkému svátečnímu ptákovi. Ale naučit se, co koupit a nejlepší způsoby, jak je vařit, je výzva. Náš personál Food byl na stejné lodi, takže jsme provedli nějaký výzkum, abychom pomohli demystifikovat tajemství masa. Podívali jsme se do našich čtenářských souborů, abychom zjistili, jak vaříte s těmito novými populárními možnostmi, a našli jsme více nápadů, než kolik se nám vejde do jednoho příběhu. Skvěle jsme se pobavili na degustačním stole, kde jsme ochutnávali něžná, šťavnatá hlavní jídla a vyměňovali si tipy o našich nálezech.



V nabídce večeře
Krůtí svíčkové jsou perfektní volbou pro rychlá jídla. Tuto štíhlou volbu lze vařit různými způsoby, takže je ideální pro téměř každou příležitost. Nezapomeňte, že se jedná o libové maso, takže ho budete chtít vařit jen do doby, kdy už uprostřed nebude růžové. Vařenou krůtu můžete v mrazáku skladovat v plastovém sáčku na zip po dobu až tří měsíců, kterou můžete přidat do připravených těstovin, salátů nebo polévky.

Tvorba třídy
Hovězí maso je klasifikováno USDA podle standardů kvality. Kvalita se hodnotí podle věku zvířete, množství skvrn tuku nebo mramorování, které se nacházejí v libovém masu, a textury, barvy a vzhledu libového masa. Hodnocení, které jsou spotřebitelům nejznámější, jsou Prime, Choice a Select.

  • Prime je velmi něžný, šťavnatý a chutný. Má nejvíce mramorování známek. Obvykle se prodává do hotelů, restaurací, na trhy pro labužníky nebo do řeznictví.
  • Volba je nejrozšířenější známkou v supermarketech. Má méně mramorování než Prime, ale je také něžná, šťavnatá a chutná.
  • Select má jednotnou kvalitu a o něco více libového masa než vyšší třídy. Protože má nejmenší množství mramorování, může být méně šťavnaté a mírně méně chutné.
  • Druhy drůbeže naznačují, že drůbež nemá vady - modřiny, změnu barvy a peří. Výrobky z kostí by neměly mít zlomené kosti a výrobky s kůží by neměly mít slzy nebo odkryté maso, které během vaření vyschne.
  • Třída A je drůbež nejvyšší kvality a je pravděpodobně jedinou třídou, kterou v maloobchodech uvidíte.

Co je ve jménu?
Níže jsou uvedeny výrazy, které najdete na etiketách masa.

  • Zralé maso bylo skladováno tři až šest týdnů při teplotách mezi 34 ° a 38 ° při nízké vlhkosti. Čím déle maso stárne, tím je chutnější a jemnější.
  • Organické maso a drůbež pocházejí ze zvířat, kterým nebyla podána antibiotika ani růstové hormony. Farma, která produkuje potraviny, musí být zkontrolována a označena jako ekologická vládou schváleným certifikátorem.

Je to připravené?
Při vaření steaků dávejte pozor, abyste je otáčeli kleštěmi, nikoli vidličkou. Když je propíchnete vidličkou, ztratíte některé šťávy, které udržují steaky vlhké. Vyzkoušejte dotykový test, abyste zkontrolovali nevraživost. Při dotykovém testu na horké maso nezapomeňte chránit prst papírovým ručníkem nebo použít zadní část lžíce.

  • Vzácné: Maso při stlačení snadno vydá a na povrchu se neobjeví šťáva.
  • Střední: Maso působí pevně, ale je poněkud houbovité a na povrchu masa se začínají objevovat šťávy.
  • Dobrá práce: Maso je pokryto džusy, je pevné a nepodléhá tlaku.

„Cut Above“ pochází z vydání Southern Living z března 2008.