Rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou

Věděli jste, že univerzální mouka má dvě formy, bělenou a nebělenou? Zjistěte, jaký je rozdíl a po kterém byste měli sáhnout v obchodě.

Univerzální mouka je univerzální mouka, že? No, ano a ne. Projděte se uličkou ve vašem supermarketu a blíže se podívejte na ty pytle mouky a uvidíte, že tato spížová sponka má ve skutečnosti dvě formy: bělenou a nebělenou.

Pokud jste celý život strávili vaření a pečení, aniž byste si uvědomili, že existují různé druhy univerzální mouky, nebojte se! Vaše tajemství je u nás v bezpečí. Většinou je můžete zaměnitelně používat s dobrými výsledky. Obě mouky mají střední hladinu bílkovin, díky čemuž je každá z nich ideální pro pečení koláčů, sušenek a koláčových krust, zahušťování omáček a šťáv, chlebových řízků a všech obvyklých podezřelých.

Jaký je mezi nimi rozdíl? Podle svého názvu je bělená mouka smíchána s chemickými přísadami (oxid chloričitý a benzoylperoxid), které jí dodávají jasně bílou barvu, kterou všichni dobře známe. Tyto přísady také pomáhají při stárnutí mouky, což jí pomáhá vyrábět lehčí a jemnější pečivo.

Nebělená mouka stárne přirozeně (bez nebo s minimem chemických přísad) tím, že je vystavena kyslíku po delší dobu. Má o něco tmavší barvu než bělená mouka a má trochu hustší strukturu. Protože přirozené stárnutí mouky trvá déle, je obvykle dražší než bělená mouka. Bělicí mouka přirozeným způsobem také zachovává více živin obsažených v pšenici.

Pokud neděláte vanilkový dort, který musí vypadat velmi bíle, nebo dort, který musí být výjimečně jemný (jako dort s andělským jídlem), můžete použít univerzální bělenou nebo nebělenou mouku pro všechny vaše potřeby vaření a pečení , pokud recept nevyžaduje speciální mouku. (Stejně jako předtím, než jste se o těchto informacích dozvěděli!)