Vytáhl vepřové maso

Naše vlastní Troy Black spolupracovala s Southern Living Test Kitchens, aby přišla s grilováním vepřového masa, které je vždy dokonalé.

vyrostl v severní Alabamě, kde věřím, že tradiční grilované vepřové grilování je nejlepší. Speciální noc v restauraci neznamenalo jít do dobrého steak house nebo dokonce na pěkné mořské plody. Znamenalo to jít do Big Bob Gibson Bar-B-Q v Decaturu, kde byla ve vzduchu sladká vůně hořkého kouře.

nejlepší popové písničky na tanec

Po odchodu z domova, abych šel na vysokou školu v Nashvillu, se mi rychle stýskalo po grilování, které jsem vyrůstal při jídle. Moje frustrace nakonec vyvolala odhodlání naučit se, jak si doma připravit lahodné uzené maso. Musela existovat cesta, ale bylo toho tolik, co jsem nevěděl. Jaký kus masa použili? Jak by to mělo vařit? Při jaké teplotě? Po dlouhém průzkumu, několika dlouhých sobotách u kuřáka a mnoha chybách jsem to pochopil správně. Nyní si pravidelně užívám šťavnaté vytažené vepřové maso a s těmito jednoduchými pokyny můžete také vy.



Vepřové maso s nízkým a pomalým tahem
Začněte správným řezem masa. Většina restaurací s grilováním používá celá vepřová plece, ale v obchodech s potravinami jsou zřídka dostupná. Pokud najdete celé rameno, použijte jej. Jinak doporučujeme bostonský zadek, který je polovinou ramene, druhou polovinou je rameno na piknik. V případě potřeby upravte tuk zpět na tloušťku asi 1/8 palce. Maso velkoryse posypte masáží a vmasírujte do masa. Pevně ​​zabalte do igelitu a nechte chladit přes noc v chladničce.

Uzení velkého kusu masa trvá dlouho, takže budete muset začít brzy. Připravte si kuřáka nebo gril, dokud teplota nedosáhne 250 °. Vyjměte maso z chladničky a nechte ho asi 30 až 45 minut odležet. Mít vepřové maso při pokojové teplotě je velmi důležité, protože pokud ho dáte na kuřáka studené, vnější část hoří.

Kouř je jednou z hlavních ingrediencí dobrého grilování. Namočte dřevěné hranolky z hořkého dřeva (nebo jiné dřevěné třísky používané k grilování) přes noc ve vodě. To jim zabrání v hoření. Čipy doutnají a vytvářejí kouř, který maso ochucuje během procesu vaření. Kouř také propůjčuje růžovou barvu vnějšímu palci masa a vytváří takzvaný „kouřový prsten“. Hrst dřevěných štěpků by měla být přidána do ohně každých přibližně 30 minut. Čím více přidáte, tím silnější chuť kouře získáte.

kolik dětí dělá teddy riley

Položte maso na kuřácký tuk stranou dolů. Po dvou hodinách maso otočte, aby bylo tučně. Celková doba vaření bude 1 1/2 hodiny na libru. Udržujte teplotu v kuřáku mezi 225 ° a 250 °. Pro přesný odečet použijte jamkový teploměr. Pokud je teplota kuřáka vyšší než 250 °, maso se vaří příliš rychle; nižší než 225 ° a maso nebude hotové. Pokaždé, když přidáte dřevní štěpku nebo dřevěné uhlí, pokropte maso jablečným džusem z rozprašovače. To dodá během vaření vlhkost a ovocnou chuť na pozadí.

Maso vyjměte z kuřáka, zbývají dvě hodiny, a položte ho na těžkou hliníkovou fólii. Velkoryse promíchejte s jablečným džusem a kolem vepřového masa pevně utěsněte fólii. Vložte maso zpět na kuřáka a vařte další dvě hodiny. Pomocí teploměru na maso okamžitě zkontrolujte vnitřní teplotu nejsilnější části masa a dávejte pozor, abyste se špičkou teploměru nedotkli kosti. Když vnitřní teplota dosáhne 195 °, vepřové maso je připravené. Vaření masa nad rámec směrnice USDA 160 ° zbaví tuk tuku a zjemní maso.

Maso vyjměte z udírny a nechejte ho 15 až 30 minut vychladnout. Po dostatečném vychladnutí fólii odstraňte. Odstraňte kosti, které se snadno odtáhnou. Začněte maso tahat nebo skartovat dvěma velkými vidličkami a vložte do velké pekáče nebo pánve. Odstraňte a zlikvidujte veškerý zbývající tuk.

Přidejte omáčku na bázi octa podle vašeho výběru do vepřového masa a promíchejte. Toto je populární způsob podávání vepřového masa ve většině regionů. Pokud chcete, podávejte s další omáčkou. Tak se to dělá v mém domě.

kde žije sophia lucia