Tajemství šťavnatého grilovaného vepřového masa pokaždé


Vepřová kotleta solanka je klíčem k této šťavnaté grilované oblíbence

Jedli jste někdy vepřové kotlety, které zvláštně připomínají gumu na boty? I když je to plavání v omáčce nebo pokryté exotickým kořením, nezapomenutelné je žvýkání něčím, co vypadá jako guma na tužky. Téměř stejně špatné jako jíst převařenou vepřovou kotletu je pocit sloužit jim ke stolu nevinných hostů. Ale vezměte si srdce, existuje přísné tajemství přípravy vašich vepřových kotlet, které vám dodají sebevědomí a dokonce je můžete nechat svého manžela hodit na gril.



organický kokosový olej pro přírodní vlasy

Problém

Jak se vaří vepřová kotleta, stávají se dvě věci, které znesnadňují. Nejprve ztrácí hodně vlhkosti (téměř 20% své hmotnosti!) A bílkoviny v mase se shlukují a vytvářejí hustou síť svalových vláken. Každá žvýkaná vepřová kotleta, kterou jste snědli, utrpěla z rukou těchto dvou přírodních procesů.



Tajemství

Solný roztok je roztok vody a soli (a často několika koření), který kus masa po určitou dobu nasákne. Vložením masa na několik hodin do slaného nálevu solný roztok částečně rozpouští mikroskopické části masa, které se při vaření shlukují, přičemž maso zůstává mimořádně jemné a umožňuje mu absorbovat 10% jeho hmotnosti v roztoku. To pomáhá vyrovnat vlhkost ztracenou při vaření a také pomáhá chuti koření proniknout do masa. Jednoduše řečeno, solanka je odpovědí na všechny problémy s vepřovým kotletem.

Metoda

(dělá 1 litr solanky)



Přiveďte 2 šálky vody k varu v malé pánvi. Přidejte ¼ šálku košer soli, 3 lžíce. cukr nebo hnědý cukr a aromatické látky podle vašeho výběru (plody jalovce, celé hřebíček, čerstvý rozmarýn, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, rozdrcené hřebíček česneku atd.). Míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla a přidejte 2 šálky velmi studené vody. Nechejte solanku sedět, dokud se nevrátí na pokojovou teplotu. Vložte maso do misky a přikryjte vychlazenou solankou (ujistěte se, že je maso zcela zakryto ve slaném nálevu). Chladnička po dobu nejméně 6 hodin a ne více než 22 hodin. Vyjměte maso ze solného roztoku a roztok zlikvidujte. Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ho papírovými ručníky. Vnější část masa před grilováním okořeňte.