Proč jsem přišel na to, abych připravil mou mámu ne tak cool kastrol

Spisovatelka Elizabeth Passarella sdílí vzpomínky a recept na matčin kuřecí kastrol

Elizabeth Passarella a matka, Libba Schatz Elizabeth Passarella a matka, Libba SchatzZápočet: s laskavým svolením Elizabeth Passarella

Elizabeth Passarella se svou matkou Libbou Schatz a velkou sestrou Holland. Cca 1977

Bylo by mi příliš trapné to přiznat - i když jsem tady, dělám to v časopise -, ale když jsem se pokusil vymyslet pokrm své mámy, který dělám znovu a znovu ve své vlastní kuchyni, musel jsem napsat text starší sestra se zeptat. 'Ahoj! Rychlá otázka: Jaké jsou recepty maminky, které hodně připravujete? Lososové krokety? Ha ha ha. [nervózní obličej emoji] Pošlete mi zprávu! ' Moje sestra je lepší a plodnější kuchařka než já. Žije také v Mount Pleasant v Jižní Karolíně, kde má tendenci připravovat klasičtější jižní jídla než já v New Yorku. (Obviňuji, že nejsem schopen snadno najít klíčové ingredience, jako je krupice.) Ale její odpověď potvrdila to, co jsem si myslel: „Hmm. . . Mám pocit, že se máma zaměřuje na předkrmy a dezerty. Hodně jí dělám houbové obraty a fudge koláč. “



zpěvačky r & b počátkem roku 2000

Jde o to, že můj otec byl nejpamátnější kuchař v naší rodině. Nemusel nutně každou noc večeřet. Moje máma zvládala sekanou a hamburgery a ano, lososové krokety - s křupavými kostními nugetkami z konzervovaného lososa - většinu večerů. Ale můj otec připravil skvělá jídla. Snědl něco jednou v restauraci a znovu to vytvořil doma, jako exotické huevos rancheros, které jsme měli na lyžařském zájezdu, když mi bylo pravděpodobně 8 nebo 9, které pak dělal každou sobotu ráno, dokud už to nikdo z nás nevydržel. Na našem kuchyňském ostrově by flamboval banány Fostera a nechal jedno z nás dětí zapálit rum. Vepřovou panenku se šalotkovou a meruňkovou omáčkou, kterou dělám pořád? Táta Zbývající špagety frittata? Táta Dokonce i jednoduché kukuřičné a míchané vaječné jídlo, které nyní podávám svým dětem. . . ano.

Přesto jsme s mojí sestrou oba věděli - a nakonec jsme k tomu přišli, jakmile jsme si povídali - bylo, že tam bylo jedno jídlo, které zůstalo podpisem mé matky: její kuřecí kastrol. Není to v pohodě. Nezapalujete nic. Je to opravdu, ale opravdu dobré. Je to projev 9 ku 13 jedné z mých nejlepších a nejsvětějších vlastností. Podívejte se, když jsem jí volal, abych se ujistil, že mám nejaktuálnější verzi (poté, co dcera přítele obstarala svatbu v roce 2010 a podávala ji „s malým bílým vínem“ v mixu, moje matka tuto změnu rychle tužila), nejprve řekla: „Ach, to je můj nejoblíbenější čas. To je skvělý recept. “ Potom řekla: „Pokud to zdvojnásobíte, můžete z toho dostat čtyři pekáče. Krásně to zmrzne. Jednu jsem vzal Joyce. A také Dianne a Kay. “

Joyce, Dianne a Kay jsou tři z nejstarších přátel mé matky. Porazili rakovinu a ztratili manžela a žili s obrnou. Když jsou věci osamělé nebo drsné nebo někdo podstoupí operaci srdce, moje máma obvykle vyrábí kuřecí kastrol. Není to raketová věda; kastrolky jsou de facto reakcí na nemoci nebo nová miminka. Ale dělá to tak bez námahy, tak nesobecky. Když o tom přemýšlím, vidím ji v kuchyni, jak v noci sestavuje kuřecí kastrol, poté, co už jednou kuchyň uklízí, lízá majonézu ze špachtle. Vezme je k lidem bez dobrého důvodu, a pokud jede dolů do svého rodného města Ripley v Mississippi, aby strávila noc se svým nejlepším přítelem z dětství, zavolá mi ze silnice a zmíní: „No, já ; Přináším kuřecí kastrol, takže Pat nemusí vařit. Tímto způsobem musíme jen otevřít láhev Prosecca. “

těžké d a nia dlouhý vztah

Jsem součástí maminčiny skupiny v New Yorku a pořádáme jídlo, když má někdo dítě. Na Manhattanu je to novější nápad, zvláště když nová matka není z oblasti zvyklé na kastrolní kulturu. Ve skutečnosti jsme kdysi měli člena, který, protože věděl, že ve skupině je mnoho jižanů a je to její třetí dítě, se pěkně zeptal, jestli bychom se mohli vyhnout tomu, abychom jí přinesli „ta jídla, do kterých všichni sypete spoustu konzervovaných polévek“. Takže roky jsem to neudělal. Vyhnul jsem se nechutnému kuřecímu kastrolu ve prospěch ořešáku squash enchiladas - nebo extrémně pracného kuřecího chilli, které začíná suchými fazolemi. Moje máma to ví lépe. Má recept, který dokáže ve spánku vytáhnout, aby mohla být promiskuitnější dárkyní.

Mohlo by vás také zajímat:

proč černoši potřebují hedvábné polštáře

Nedávno jsem přišel na nechutnou kuřecí kastrolku. Kouzlo receptu, abych byl upřímný, je, že každý kastrol je v tom, že je trvale lahodný, ať už se oddaně držíte receptu nebo ne. Když jsem to udělal naposledy, vynechal jsem mandle - které jsem také vybral jako dítě - a neměl jsem dost majonézy. Než jsem rýži přidal, nenechal jsem ji vychladnout a nebyl jsem si úplně jistý, co udělat z „1 až 2 šálků drcených kukuřičných lupínků“, ale šel jsem se dvěma (jak byste měli). Bylo to přesně to, co jsem chtěl; pevný, ale ne suchý, dokonale dobře kořeněný, i když recept nevyžadoval sůl ani pepř. Nezdvojnásobil jsem to, protože podle maminky to vyžaduje „jedno z těch velkých kuřat na grilování od Costca“, něco, co se v mém sousedství nedalo snadno získat. Můj manžel musel jít do dvou obchodů s potravinami, aby našel krém z houbové polévky. Ale příště udělám to, co by udělala moje matka, a udělám si něco pro někoho, kdo si potřebuje odpočinout od vaření - a ocení kastrol s trochou bílého vína, které se do něj zamíchá. Krásně zamrzne.

Kuřecí kastrol

Slouží 6 (velikost porce: 1 šálek)
Aktivní 10 min | Celkem 50 min.

2 šálky nakrájeného vařeného kuřete
1 šálek vařené bílé dlouhozrnné rýže
1 (10,5-oz.) Plechovka krémové houbové polévky
1/4 šálku nesoleného másla, rozděleno
1/2 šálku nakrájeného celeru (asi 3 stonky)
4 unce. nasekané čerstvé houby
3/4 šálku majonézy
1/2 šálku kuřecího vývaru
1 polévková lžíce. čerstvá citronová šťáva
1 lžička strouhaná cibule
1 šálek rozdrcených obilných vloček
1/2 šálku opečených mandlí

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Smíchejte kuře, rýži a polévku ve velké misce. Dát stranou.
2. Zahřejte 2 lžíce másla na střední pánvi na středně vysoké pánvi. Přidejte celer a houby a za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte kuřecí směs. Mícháme majonézu, kuřecí vývar, citronovou šťávu a nastrouhanou cibuli. Lžící směs do pekáče o rozměrech 11 x 7 palců.
3. V mikrovlnné troubě zbývají 2 lžíce másla v misce vhodné do mikrovlnné trouby, dokud se nerozpustí, asi 20 sekund. Přehoďte kukuřičné lupínky, mandle a rozpuštěné máslo do střední misky. Posypeme kuřecí směsí.
4. Pečte v předehřáté troubě do zlatova a bublinky, asi 40 minut. Ihned podávejte.